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       從女兒上高中以後天天幫她帶便當,至今一年多了。天天要下廚,但我沒有天天上市場,通常我會先大致計畫好幾天的主菜、副菜、湯品,帶著一張清單買兩三天份的食材,回家以後就實際採買情況,在筆記本上記錄和編寫好,接著逐日照表操課。會習慣這麼做,是希望不用天天動腦筋;一次計畫好,每天到了下廚時間,翻開烹飪筆記本,看當時心情把菜色組合一下,就有三菜一湯的晚餐了。
     但計畫是一回事,有時候在冰箱看到有剩下﹝或者發現被我遺忘﹞的食材,就需要借助一點靈感,以及多年的煮婦經驗來應變一下。

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DSC_1612_布魯日調整大小.JPG 

 

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DSC_4860 椒麻雞便當_調整大小  

我是個很喜歡整理資料的人,認真學做菜的時候,連食譜也會抄寫在卡片上整理好,或者用電腦打字印成A4的講義。這兩年比較偷懶了,眼睛比較不好,漸漸少做這些精細功夫;但還好以前有這些累積,讓我從女兒上高中以後,天天要做便當卻腸枯思竭時,有一些現成資料可以直接翻閱使用。

 有一次跟朋友提起我的食譜資料卡,朋友好奇想瞧一瞧,於是我隨意翻了一張「椒麻雞」拍照給她看。她看了很快回我:「椒麻雞?這不是高檔菜嗎?你的食譜卡片怎麼寫不到一頁就結束了,就這樣而已嗎?」我說,就是這麼簡單啊,我才剛剛做來給女兒帶便當呢!

 也難怪朋友驚訝。椒麻雞,一聽就像是高難度的餐廳菜,其實做法並不難,調理重點不雞肉而在於沾醬;尤其我學到的這個做法,雞肉不用油炸,而是整個蒸熟再切,不僅不起油煙、不用洗油膩鍋子,又有益健康。

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