目前分類:廚食心語 (65)

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睽違幾年,又開始便當媽媽生涯。

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2022.5.2 柳松菇泡菜炒豬肉IMG_E1655 縮小.jpg


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好一個把自己搞得團團轉的週日,幾乎沒有好好坐下來。清晨傳統市場採買,下午超市補貨,午、晚餐正常出餐(煮午餐時還一邊洗了一桶衣服),兩餐之間還出爐了麵包。

 過去覺得煮三餐已經很累了,自己還有各種嗜好想要精進,哪有時間搞烘焙?但最近有點想不開(或者可以說是「想開了」),漸漸喜歡在週日的下午,出題目給自己練習。今天想溫習一下之前做過的培根橄欖麵包,雖說是溫習,但其實也可以說是持續的挑戰,因為還沒熟練之前,常常需要摸索和控制變因,才會知道哪個環節是改善的關鍵。

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朋友送我自己栽種採收的桑椹兩包,今天中午做成了桑椹汁。

 桑椹加上切塊的蘋果和鳳梨,加水一起用電鍋熬煮,之後過篩濾汁。濾出來的汁趁熱加上一點冰糖,分裝進煮沸過的玻璃瓶中保存。

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香煎豆包 加印IMG_7266.JPG


孩子會有一段時間不會回家吃飯,但我還是採買、煮食一向習慣的內容和份量,導致常常兩老吃不完,冰箱裡時時都貯存著剩菜保鮮盒。

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  • Oct 24 Sat 2020 09:55
  • 對話

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假日早晨,慵懶起床,家人都有事出門了,想著今天偷懶,下樓買個御飯糰什麼吃吃當早餐就好。

梳洗好,打開冰箱,看保鮮盒裡雞胸肉、芽菜、水果都還有剩,一時「手殘」就還是弄出了ㄧ盤彩色的雞胸肉生菜沙拉。

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   最近有個新的生活重心,改良日常飲食內容、進食方式和營養來源比例。到了中年,為了避免肌肉流失,需要增加蛋白質,減少澱粉攝取,以避免血糖上升。

    比較明顯的改革從早餐開始。記錄一下今日早餐。

 -雞胸肉

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加印2019.4.13 打包再製的早餐DSC_3877 縮小.jpg

      昨天請一位朋友吃飯,謝謝她對我的照顧與幫忙。朋友點了沙拉、濃湯、麵包籃,我點了一份法式早午餐。餐送來的時候,豐盛美麗的擺盤和澎湃的份量讓兩位大嬸嚇了一跳。

      一看就知道會吃不完(因為有年紀了,也不敢吃完)。大嬸還有一個特色就是很樂於打包,內用加外帶,離開的時候感覺就划算又滿足。

     早上進廚房,想到前天下午滷了牛腱,可以切片來搭配豐富昨天的麵包,再夾上冰箱裡常備的生菜,在盤子裡面佈置一下,就變成一份有模有樣的餐點。

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加印2019.4.9 栗子燒雞DSC_3743_調整大小.JPG

   

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加印2018.9.17 螞蟻上樹+豆包DSC_2770-20180917 縮小.jpg

 

傍晚進廚房,煮了三道菜的晚餐。孩子不回家吃晚飯,我還是照常做了足夠的份量,因為孩子希望能用保溫罐裝成隔天中午上學的「便當」,在滿堂緊湊的課間食用,省去尋覓外食的時間與麻煩。

孩子早上出門前,在玄關一邊穿鞋一邊說:「最近晚上常常有聚餐,有直屬家聚會、暑假營隊夥伴的聚會、系隊聚餐…..,有一點累,而且很『噴錢』…… 我說現在才剛剛開學,社交性聚餐一定比較多,開銷難免,一兩個星期後大家上課上軌道後,應該就會正常一些。

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加印番茄盅DSC_7275-20180523-204449 縮小.JPG

       今天的烤番茄盅是心血來潮的意外驚喜。第一次做,而且是回家太晚,有點累、來不及做飯的急中生智產品。

     本來有點懶得進廚房,但昨天已經買過外食便當權宜,今天不想再吃。想在家吃,又不想在廚房大動干戈,一定要找個輕鬆方案。於是抽出買「水波爐」時附贈但很少用的食譜來看,翻一翻燒烤類,發現有一道「番茄盅」看起來很可愛、營養又省事,而且需要用到的鮪魚罐頭、番茄、麵包粉、巴西利、羅勒、大蒜、起司粉等,剛好廚房裡都齊備。

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2018.3.8 甜椒豬肉甘辛煮DSC_7118 縮小.jpg

        孩子上大學以後,家裡的便當盒束之高閣,已經好些時日,但日常之中,「裝便當」的概念還是會偶爾在餐桌上進行。

      有時候是出於趣味,有時候是出於需要,我會把飯菜裝進一個比較大的碗公裡面,成為一餐。前者,多半是滿足自己;至於後者,因為外子經常工作到很晚才回家吃飯,我會在與孩子用完餐後,幫他裝好一個「晚歸便當」,讓他回到家可以直接加熱來吃。把飯菜裝好後,我就可以收拾餐桌、清洗碗盤和廚房,早點結束一天的家事工作。如此做對兩個人都方便。

      年輕時候經常殷殷等待先生回家吃飯,但有時候等先生下班回家吃完,我把餐桌和廚房收拾好已經接近十一點,主婦工作到接近半夜才能結束,眼皮和心情都一起沈重了。

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2018.1.9 烤鮪魚豆腐 DSC_6390 縮小.jpg

孩子上大學後沒有帶便當上學,晚上也不一定回家吃飯,我漸漸「適應」沒有做便當的日子,後果之一是便當文從此在臉書上缺席,後果之二就是感覺自己廚藝退步。實際上未必真的退步,但我會有這個「感覺」,是因為少了這項每日任務,煮飯的動機和勤快的確曾經稍有退潮,靈感也跟著「乾燥」了。

新年新希望之一,是回復日常煮食生活的節奏。心態調整好之後,近日主婦的煮飯程式又再次正常啟動。這兩天天氣轉冷,煮飯魂不但沒有冬眠反而突然轉醒,手腳勤快做了好幾道家常菜。

今天孩子在家吃飯,我煮得特別多,除了青菜,還有洋蔥炒肉絲、打拋豬肉、味噌鮪魚烤豆腐,另外還用電鍋煮了可以增強免疫力的蒜頭雞湯。菜色很多,但烤箱、電鍋齊發,煮起來不算很費神。

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        肉丸DSC_5140 縮小.jpg

         忘記那幾天是為了什麼原因沒時間去買菜,只記得那日匆匆回到家,時間已近煮飯時刻,我打開冰箱檢視窘迫的庫存,忖度自己能否「變」出什麼「機動性」料理。

      青菜還有一把,那麼主菜呢?我從冷凍庫取出一包絞肉倒入盤中,放進微波爐解凍,一邊看著青菜旁邊的一顆洋蔥、三支青蔥,想到可以用這兩樣食材搭配絞肉做成一道簡單快速完成的「蒸肉丸」。

這突發的靈感其實是一道懷舊小菜。上一次做這個肉丸應該是十幾年前了,那是在女兒四、五歲時,某一天做菜心血來潮的「創作」,我記得當時把「配方」記錄了下來。我在食譜書堆裡找到這本當時常常使用的廚事日誌,翻開第一頁就看到了這個「肉丸」:

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媽媽一人便當DSC_6271縮小.jpg

               

 

今晚孩子不回家吃飯,先生工作晚歸,我煮好晚餐三道菜上桌,盛了一碗白飯準備自己先吃。 坐定之後心血來潮,想換一個美麗一點的碗來優雅用餐。

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         紫色的茄子DSC_2877 縮小.jpg

     

           今晚煮了「客家茄子」,盛裝以後,美麗的紫色讓我忍不住拿起相機拍了一下。

     我喜歡料理茄子,喜歡它的味道也愛它的顏色。茄子吸油,在家裡少油烹煮,不容易出現像外面餐廳那樣鮮豔油亮的紫色;雖然自己吃是不用考慮賣相,顏色灰暗了也無妨,但既然常常煮,我就想挑戰看看如何能用習慣的少油,而能盡量讓它「紫」一點?

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鴻喜菇豬排便當DSC_3523 縮小.jpg

「香煎豬排」是我很喜歡做的家庭料理。我常常喜歡用帶骨豬排來做,從傳統市場買回家後把骨頭切掉,肉片拍一拍,再切成適當大小,醃過之後用一點油煎成一片片香噴噴的豬排。

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      炒麵和桂竹筍DSC_4304 縮小.jpg

         今天早上去菜市場,在熟識的菜攤挑選的時候,看到我一向喜歡吃的芹菜顏色青翠、感覺炒起來會很爽脆,忍不住就買了一把。接著就此聯想,今晚不如就做個簡單的台式炒麵吧!給孩子帶便當也很開胃。

         挑好芹菜、高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥等炒麵配料交給老闆,老闆一邊包、一邊跟我推薦:「今天剛剛來了桂竹筍,很嫩喔!桂竹筍現在當令,季節很短,就這一陣子而已。妳買回去吃吃看,保證好吃!妳想再吃,下次來就不一定有喔!」

         過去桂竹筍通常不會在我的採買清單上,不知為何如此,也許就是一個莫名的慣性吧!但今天我聽了老闆的熱情推薦,雖然還不知道要怎麼煮,就很「阿莎力」買了回家。老闆說買了最好趕快煮,以免發酸壞掉。於是我就把它規劃在今天的晚餐菜色裡。台式炒麵加上桂竹筍,算是挺「台味」的一餐呢!

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             豉汁五花肉便當DSC_4141縮小.jpg

            天氣濕冷,腦子裡的食譜資料夾自然而然翻動到「香濃」口味區。安排今晚的主菜時,想到了香噴噴又下飯的「豉汁小排」,不過今天冰箱裡沒有小排,但有五花肉,於是就以同樣作法改成「豉汁五花肉」。

         切好辛香料,起油鍋爆香的時候,女兒剛剛放學回到家。才進家門,她就說:「媽媽在煮什麼?味道這麼香?」這學期女兒不留校晚自習了,回家用餐比在學校跟外面訂晚餐,吃得比較完整也營養。也許回到家一開門就聞香,是另一項利多和樂趣。

         今晚還蒸了南瓜當配菜。我是南瓜的鐵粉,不論煮成濃湯、蒸過以後用來炒豬絞肉,都非常可口。即使只是簡單以電鍋蒸,品種和時令適當的時候,蒸起來口感綿密就像美味的甜點或蛋糕,總引得我這貪吃的媽媽自己先吃上幾塊,才端上餐桌。

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