冷冽的冬日，總會想吃個讓自己通體溫暖的料理。一碗暖呼呼、金黃香濃的南瓜湯，就是我寵愛自己的好湯。亮麗飽滿的顏色、柔滑香甜的口味，從視覺到味覺，南瓜湯都給我富足豐美的幸福感。 從年輕時候在西餐廳初嚐南瓜湯，我就愛上。只要西餐廳的菜單上有南瓜湯，一定點來喝。因為喜歡，我買了飯店主廚的湯品食譜來研究，希望在家裡就能吃得到。我參考了好幾位主廚的作法，有的主廚會在南瓜之外加入一點洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等，食材因人而異，但大致上作法相同，都是先以奶油把這些切成丁的食材在鍋中炒過，再放入果汁機打成泥，然後把南瓜泥放入鍋中加水煮成湯。 作法其實不難，但是要把炒過奶油的南瓜﹝和其他搭配的蔬菜﹞放進果汁機裡攪拌，就讓我望之卻步。除了怕麻煩，我想，沾了奶油的果汁機應該不容易清洗，尤其是旋轉攪拌的刀鋒。如果小地方或死角洗不乾淨，就會影響到使用的衛生。 西式濃湯經常使用果汁機或攪拌機，因為這個原因，我不常嘗試濃湯料理，但是我對南瓜湯一直難以忘情。很幸運地，我在梁瓊白的《無油煙新口味》﹝聯經﹞裡，發現不需油炒的南瓜湯作法。我試了這個作法，雖然步驟簡化了，但不減豐盛濃郁的美味。口感不會和餐廳差很多，賣相也不錯。 這個作法很「家庭化」，是把南瓜去皮、去籽、切塊後，不經油炒，直接以電鍋蒸熟，再放入果汁機加水打成泥。接著另以奶油起油鍋，將先前打好的南瓜泥，加水或高湯而煮成南瓜湯。這個「無油煙」的作法，不用熱炒、不用擦瓦斯爐、不用清洗油膩的果汁機，真是太方便了。也許對於美食饕家而言，這個作法和口味不夠講究，但對於不挑剔且容易滿足的我，已經很美味了。 除了加入高湯，我後來還嘗試加一點牛奶。除了讓顏色更美，也讓口感增添一點溫和、柔滑的質地。煮的時候，我還加入幾片月桂葉增加風味。上桌前，撒上一點黑胡椒，喝起來就很過癮。外子吃了大為驚豔，稱讚老婆很賢慧！其實這道「簡易版」南瓜湯一點也不費功，成本也低。不論以經濟或者幸福感的角度來衡量，都是物超所值呢！ 煮這道南瓜湯時，我沒有特別測量食材和調味的量，所加的水、高湯、奶油、鹽份等，都是依照當時呈現的濃稠程度和口味來即時斟酌。因為作法簡單，只要一邊料理，一邊調整到自己喜歡即可。 ◎ 「簡易南瓜湯」食譜 材料：南瓜一顆、無鹽奶油約25公克、月桂葉三片、水、牛奶 調味料：鹽適量、黑胡椒少許 作法： ﹝1﹞ 南瓜去皮、去籽、切大塊，入電鍋蒸熟後，取出放涼。 ﹝2﹞ 將蒸熟的南瓜塊放入果汁機，加適量水，打成泥狀，倒入大碗中備用。 ﹝3﹞ 在鍋中放入無鹽奶油，開火加熱﹝一邊放入奶油，一邊加熱，避免鍋子太熱才放入奶油，以免燒焦﹞。奶油融化後，倒入南瓜泥，再加入水或雞高湯﹝水和高湯的份量，依個人喜愛的濃稠度來斟酌﹞。加幾片月桂葉一起煮，增添香氣。 ﹝4﹞ 加入適量牛奶。 ﹝5﹞ 煮滾後以鹽調味。 ﹝6﹞ 盛入碗中，撒上黑胡椒。﹝也可以視個人喜好，撒上起司粉或烤過的麵包丁﹞
﹝補記：南瓜籽有很高的營養價值，聽說吃了對身體很好。有格友建議不要去籽，一起入果汁機打成南瓜泥。因我家的果汁機有點陽春，好像不太能把南瓜籽打得很細緻，因此我尚未嘗試。如果家裡有功能良好的果汁機或者調理機，不妨把南瓜籽一起打來喝喝看！﹞
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