DSC_4860 椒麻雞便當_調整大小  

我是個很喜歡整理資料的人,認真學做菜的時候,連食譜也會抄寫在卡片上整理好,或者用電腦打字印成A4的講義。這兩年比較偷懶了,眼睛比較不好,漸漸少做這些精細功夫;但還好以前有這些累積,讓我從女兒上高中以後,天天要做便當卻腸枯思竭時,有一些現成資料可以直接翻閱使用。

 有一次跟朋友提起我的食譜資料卡,朋友好奇想瞧一瞧,於是我隨意翻了一張「椒麻雞」拍照給她看。她看了很快回我:「椒麻雞?這不是高檔菜嗎?你的食譜卡片怎麼寫不到一頁就結束了,就這樣而已嗎?」我說,就是這麼簡單啊,我才剛剛做來給女兒帶便當呢!

 也難怪朋友驚訝。椒麻雞,一聽就像是高難度的餐廳菜,其實做法並不難,調理重點不雞肉而在於沾醬;尤其我學到的這個做法,雞肉不用油炸,而是整個蒸熟再切,不僅不起油煙、不用洗油膩鍋子,又有益健康。

 對我來說,「椒麻雞」是一道我沒時間或想偷懶時的省力養生菜,也是請人來家裡吃飯時,賣相佳又討好的宴客菜。把放涼的雞腿肉仔細切成薄片,整齊放在舖好生菜的盤子上,客人看了還以為是我從餐廳買外帶回來呢!

 要讓切好的雞腿薄片成形又美麗,買雞腿的時候,請老闆去骨,但不用刻意劃開鋪平,最好保留一點厚度,蒸的時候把兩側稍微向內捲起,切的時候會比較完整漂亮。

         這份沾醬一次可以多做一些,除了用來沾雞肉,沾白切的五花肉片、汆燙的花枝也不錯。拌乾麵也很好吃!

 

椒麻雞作法

 

材料:去骨的半土雞雞腿兩支﹝或半雞﹞、大蒜五粒、蔥兩支

調味:花椒粉一大匙、辣椒油約三大匙、麻油一小匙、醬油約五大匙、烏醋兩大匙

 ﹝【辣椒油】的作法:將辣椒粉放入大碗中,將中溫燒熱的油淋下,待沈底、稍涼即可。油溫不用太高,以免辣椒粉變苦。﹞

 做法

1. 以大火蒸雞腿﹝以炒菜鍋隔水加熱來蒸,且水滾了冒出蒸氣,才放入盛雞腿的盤子﹞,約25分鐘。用筷子插進肉裡看有無血水冒出,如沒有血水就是蒸熟了,取出雞腿放涼,再切塊盛盤。

2. 大蒜、蔥切碎備用。

3. 做椒麻雞的「沾醬」:﹝a﹞用一點點油起油鍋爆香蔥、蒜末,撈起來加入先前做好的辣椒油當中。﹝b﹞加入醬油、醋、花椒粉及麻油。酸、鹹、辣、麻的味道,都可以根據個人口味自行調整。

 註:

1.沾醬的部份,我用一點油爆香蔥蒜,是要去除嗆辣味。如果不怕嗆辣,可直接把蔥蒜末直接放入調成沾醬。

2.  蒸好雞腿後,盤底會留下一些雞肉的湯汁,味道很鮮美,用來當做高湯很不錯喔!

 

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  • 美岱子
  • 好想試試,看起來很美味
    但是我不敢吃辣
    呵呵~看你的菜色,美的哩!
  • 這個醬汁其實不會辣,花椒會有一點麻,但適量的話只會香、不會辣。辣椒油是自己調製,可以自己調整辣椒粉的份量。

    我是非常不會吃辣的人,所以都只是把香味帶出來而已,不會辣,你可以試試看!

    irene0210 於 2015/10/12 16:53 回覆

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