我是個很喜歡整理資料的人，認真學做菜的時候，連食譜也會抄寫在卡片上整理好，或者用電腦打字印成A4的講義。這兩年比較偷懶了，眼睛比較不好，漸漸少做這些精細功夫；但還好以前有這些累積，讓我從女兒上高中以後，天天要做便當卻腸枯思竭時，有一些現成資料可以直接翻閱使用。
有一次跟朋友提起我的食譜資料卡，朋友好奇想瞧一瞧，於是我隨意翻了一張「椒麻雞」拍照給她看。她看了很快回我：「椒麻雞？這不是高檔菜嗎？你的食譜卡片怎麼寫不到一頁就結束了，就這樣而已嗎？」我說，就是這麼簡單啊，我才剛剛做來給女兒帶便當呢！
也難怪朋友驚訝。椒麻雞，一聽就像是高難度的餐廳菜，其實做法並不難，調理重點不雞肉而在於沾醬；尤其我學到的這個做法，雞肉不用油炸，而是整個蒸熟再切，不僅不起油煙、不用洗油膩鍋子，又有益健康。
對我來說，「椒麻雞」是一道我沒時間或想偷懶時的省力養生菜，也是請人來家裡吃飯時，賣相佳又討好的宴客菜。把放涼的雞腿肉仔細切成薄片，整齊放在舖好生菜的盤子上，客人看了還以為是我從餐廳買外帶回來呢！
要讓切好的雞腿薄片成形又美麗，買雞腿的時候，請老闆去骨，但不用刻意劃開鋪平，最好保留一點厚度，蒸的時候把兩側稍微向內捲起，切的時候會比較完整漂亮。
這份沾醬一次可以多做一些，除了用來沾雞肉，沾白切的五花肉片、汆燙的花枝也不錯。拌乾麵也很好吃！
◎椒麻雞作法
材料：去骨的半土雞雞腿兩支﹝或半雞﹞、大蒜五粒、蔥兩支
調味：花椒粉一大匙、辣椒油約三大匙、麻油一小匙、醬油約五大匙、烏醋兩大匙
﹝【辣椒油】的作法：將辣椒粉放入大碗中，將中溫燒熱的油淋下，待沈底、稍涼即可。油溫不用太高，以免辣椒粉變苦。﹞
做法：
1. 以大火蒸雞腿﹝以炒菜鍋隔水加熱來蒸，且水滾了冒出蒸氣，才放入盛雞腿的盤子﹞，約25分鐘。用筷子插進肉裡看有無血水冒出，如沒有血水就是蒸熟了，取出雞腿放涼，再切塊盛盤。
2. 大蒜、蔥切碎備用。
3. 做椒麻雞的「沾醬」：﹝a﹞用一點點油起油鍋爆香蔥、蒜末，撈起來加入先前做好的辣椒油當中。﹝b﹞加入醬油、醋、花椒粉及麻油。酸、鹹、辣、麻的味道，都可以根據個人口味自行調整。
註：
1.沾醬的部份，我用一點油爆香蔥蒜，是要去除嗆辣味。如果不怕嗆辣，可直接把蔥蒜末直接放入調成沾醬。
2. 蒸好雞腿後，盤底會留下一些雞肉的湯汁，味道很鮮美，用來當做高湯很不錯喔！
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