孩子上高二以後，愈來愈常要我「胃口不太好，便當菜再裝少一點吧！」、「明天飯再裝少一點好嗎？」「明天中午要去輔導室幫忙…沒有時間吃」、「明天中午要練樂團，我要在第三節下課吃，怕會吃不完……。」
現在的高中生活課業、活動兩頭燒，忙到連吃飯都要努力擠時間，如果媽媽還像以前一樣天天端上豪華版便當，孩子也無餘裕享受吧！雖然媽媽都好希望孩子吃飽足，但青春少女在乎的可不是豐盛，而是輕盈。那麼媽媽就順勢把便當做「小」吧，不上大菜，改上小吃。
於是我就做了被我歸類為懶人菜的「酢醬麵」。我對懶人菜的定義是，該有的澱粉、蛋白質、纖維質都有，同時也滿足視覺和味蕾，但煮食的人料理起來簡單又快。我想，酢醬麵就是一道討喜的懶人小吃。有時我們外食求快，不也就上個小館、點個快快飽足的酢醬麵？自己做，還可以加碼放上毛豆、豆干丁，多放些絞肉，讓它更料好實在。怕纖維不夠？那就大方多切一點胡蘿蔔絲、小黃瓜絲吧！在家吃，盡管大方升級為鮮豔的「誠意版」小吃！
做酢醬麵，需要用到兩種醬汁─甜麵醬和豆瓣醬。在家裡煮食，除了基礎的醬油、鹽、糖、胡椒粉一類的基本調味，我不常運用各式醬汁。醬汁通常含鈉高，而且多少會添加防腐劑，所以我盡量少用。有些菜色真的需要用到，我盡量去店裡尋找標示清楚、用非基因改造黃豆製造、不含防腐劑的醬汁。因為怕辣，我用的是不辣的豆瓣醬；如果想要有一點點辣味，我會另外再切一點的大紅辣椒﹝去籽再切小丁就不會辣﹞與絞肉拌炒，如此就會帶一點不嗆的辣香。
媽媽的誠意小吃裝進便當後，孩子的反應如何？孩子放學後告訴我：「媽媽，今天中午隔壁同學探頭過來，說可以吃吃看嗎？」
雖然小孩中午被同學搶食可能沒吃飽，但媽媽還是忍不住開心！
◎酢醬麵作法：
材料：白麵條適量、絞肉半斤、豆干3-4 塊、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲
調味料：醬油兩大匙、甜麵醬3-5 大匙、豆瓣醬少許﹝以上用量可依個人口味與經驗酌量調整﹞、酒一湯匙、太白粉少許
作法：
- . 豆干先用滾水汆燙後切成小丁。小黃瓜、胡蘿蔔切絲。
- 起油鍋，將絞肉放入，炒約三到五分鐘，炒至沒有血色、水份減少，放入豆干丁同炒。有切大紅辣椒的話，也可以此時加入拌炒。
- 加入醬油、酒、豆瓣醬、甜麵醬拌炒。然後放入半碗-一碗水煮一兩分鐘，最後用太白粉水勾芡一下增加濃稠感即完成。
- 煮麵條，煮熟撈起後放入盤中，放上酢醬、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲即可食用。
- 汆燙豆干的目的有二： 一是去除豆干的豆腥味，二是去除可能殘留在豆干的防腐劑或殺菌劑。後者雖然不能保證百分之百的效果，但我想多做多一點心安吧！
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