最近比較忙，雜事一多，有時候就比較沒有心思規劃和開發餐桌的菜色。如果因為一時忙碌或腸枯思竭，主菜讓家人吃得比較「陽春」，這時我就會投機取巧，在湯品上面「豐富」一下。這道「義式蔬菜湯」，就是我用來轉移焦點的「替代方案」，也是女兒最愛的湯品之一。她總說，喝這個蔬菜湯，會得到一種受寵而滿足的幸福感，因此這是屬於她的「幸福湯」。
說起來，這樣的「幸福感」還真不難取得。很平常的各式蔬菜，全部放進高湯裡面燴煮，就能煮出渾然天成的色香味。唯一比較麻煩的是要耐心把蔬菜切丁或切塊，除此以外，不需要特殊的技術。食材的種類和份量，都可以依照個人喜好來酌量增減，算是一種寬容度很大、可以隨性烹調的湯。作法如此簡易，吃起來卻十分有豐盛感，味道層次豐富又濃郁、賣相也好，用來款待家人或客人，都是物超所值！
﹝附記﹞去年，曾經在女兒小小鬱卒時煮這道湯，並寫下一篇 〈給女兒的幸福湯〉。。當時沒有寫下食譜，現在把它整理出來，讓這份記錄更完整。
「義式蔬菜湯」食譜
材料：洋蔥一顆﹝切丁﹞、蒜頭五、六粒﹝切成蒜末﹞、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/2條﹝切小塊﹞、西洋芹2支﹝切小段﹞、馬鈴薯1/2顆﹝切小塊﹞、蒜苗一支﹝切小段﹞、番茄1-2顆﹝去皮磨成漿，或者直接使用超市販售的番茄罐頭﹞、月桂葉兩、三片、雞高湯
調味料：鹽、胡椒
作法：
﹝1﹞ 以橄欖油炒香大蒜末，續炒洋蔥丁、紅蘿蔔塊、芹菜、高麗菜、蒜苗，一起炒拌到蔬菜熟軟。
﹝2﹞ 加入番茄漿，煮五分鐘，把全部食材移入另一個深鍋。
﹝3﹞ 在深鍋中加入雞高湯，加熱到沸騰，再放入馬鈴薯塊和月桂葉，並以鹽、胡椒調味，小火慢煮30-40分鐘，至蔬菜熟軟，蔬菜的酸甜味釋出溶入湯裡，即可熄火起鍋。
◎ 蔬菜的份量可以自己酌量增減；調味料的量，也需視整鍋湯的份量和個人口味而予以斟酌。
◎ 如果用快鍋，煮起來會更省時間、更方便。也可以用燜燒鍋，可以省瓦斯。
◎ 這道湯耐久煮，也耐存放。煮好隔一段時間再喝，湯汁的味道更濃郁。
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