Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

     上個星期五，在上海工作的大學好友珍妮花回來了。

 

    珍妮花回來，又是我做「燕麥核桃餅乾」的時候了。她上次回台北，吃了我的燕麥核桃餅乾，就一直念念不忘。我答應她，下次回來一定特地做一批讓她帶回去上海慢慢享用。

 

    珍妮花這麼喜愛我的燕麥核桃餅乾，著實讓我受寵若驚，因為我下廚十多年，從來沒有接觸過西點烘焙，這款餅乾是我「初試啼聲」的作品。多年來，我一直對西點烘焙有所恐懼。要採買許多烘焙器具和材料、份量要控制精準、烤箱要摸得熟透，一想到這些，就讓我裹足不前。幾個月前，看女兒放學一進門總是喊餓，在櫃子裡挖點心吃的飢餓模樣，我這才起心動念學做西點，並嘗試找一款餅乾來試試手感。

 

    我到書架上翻閱幾本買了好幾年、卻一直束之高閣的西點食譜，找到一款「燕麥核桃餅乾」。材料和作法都不複雜，燕麥又是我的最愛，就決定從這裡著手。

 

    食譜上寫的烤箱溫度是170~180度，烘烤時間是15~18分，門外漢的我，設定了180度烤了18分鐘，烤的時候空氣中瀰漫著蜂蜜的迷人清香，烤出來的餅乾滋味也還不錯；但餅乾顏色有點深，晚上外子回來看到桌上的餅乾，竟然以為我做的是「咖啡餅乾」。

 

    我寫信請教美食達人文友Trio，知道我必須在烹飪書給的數據範圍內，再仔細觀察自己的烤箱，摸索出適合的溫度和烘烤時間，就不會烤成咖啡餅乾了。第二次，我改以170度、烤15 分鐘，這次的燕麥餅乾終於「美白」了，口感也少了乾硬，多了細密爽脆。從不嗜甜食的外子吃了非常滿意，尤其喜歡餅乾泛出的蜂蜜清香。他包了一整個保鮮盒，帶到辦公室，當成晚歸當天在傍晚墊墊肚子的點心。

 

   

有了一點信心之後，四月份春假珍妮花從上海回來，我請她和另一位大學姐妹淘Chia-Ling來家裡茶敘，就以這個剛剛學會的燕麥餅乾招待她們。當天連Chia-Ling媽媽─被我奉為「食神」的吳媽媽也來了。

 

    我看著吳媽媽咬下我的餅乾，一邊咀嚼一邊慢慢吐出幾個字：「ㄟ，這餅乾很好吃耶。」我舒了一口氣！我的第三次作品，竟能得到吳媽媽的肯定，真是心花怒放！珍妮花和Chia-Ling也覺得不錯，尤其是珍妮花，離開時還要求打包十塊餅乾帶走。

 

    當天傍晚，珍妮花打了電話給我，說她正跟我們的大學同學Annica和Jasmine碰面，拿了一塊燕麥餅乾讓她們兩人「品香」。我說她怎麼這麼小氣，一小塊讓她們兩人輪流咬？珍妮花靦腆的說：「因為很好吃，捨不得啊！Irene…..，我在想，妳能不能把剩下的餅乾全部給我，帶回去上海？」

   

    啊，我原本還以為，珍妮花在我家的打包行動，是給我善意捧場加鼓勵呢！我的入門作品，可以讓朋友滿意到當成帶上飛機「伴手禮」，實在是太榮幸了。

 

    珍妮花跟我約好，要在清明節當天下午，也就是離開台北的前一天來我家拿餅乾；但珍妮花在清明節當天到菜市場幫忙父母和大哥做生意，從凌晨一直忙到下午，傍晚我們通電話時，她在電話中疲累的說，已經抽不出時間來拿餅乾了。

 

    掛了電話，我決定自己將餅乾送到珍妮花手上。十幾塊餅乾，裝起來只是微不足道的一小盒，但珍妮花給我的友誼，絕對值得我跑這一趟。我們約在康定路上的元祖麻糬店門口「交貨」；我的車子開到路口時，珍妮花已經笑盈盈在那裡等著。

 

    珍妮花回到上海一個多月後，寫信跟我說餅乾剛剛吃完了。她把餅乾放在冰箱，下班回家一次吃一點，感覺很幸福。

 

    珍妮花的幸福感，也讓我喜悅滿滿！我不確定自己做的這款餅乾是否真的那麼可口？也許是這個配方裡面加了蜂蜜，那股清香帶來的豐饒風味，格外令人回味無窮。

 

    我想，那清香和甜蜜，也正是友誼的滋味……。

   

 

◎    「燕麥核桃餅乾」食譜 ﹝參考來源：《做點心不失敗秘笈：烘焙入門》，頁70，生活品味出版﹞

 

材料：A無鹽奶油130公克，B細砂糖75公克、蜂蜜50公克，C低筋麵粉150公克、小蘇打粉一小匙，D杏仁粉100公克，E燕麥片100公克、核桃丁1/2杯

 

烤箱溫度：170~180度

烘烤時間：約15~18分鐘

﹝實際溫度和時間，視個人烤箱特性為準﹞

   

 作法：

 

﹝1﹞    A料的無鹽奶油在室溫下軟化後，加入B料打至鬆發，呈絨毛狀

﹝2﹞    將C料篩入鋼盆中，再加入D料攪拌均勻。

﹝3﹞    最後再加入E料，拌成麵糰。不需攪拌太久，只要均勻即可。

﹝4﹞    麵糰分成小塊，每個約重30公克，搓成圓形，排在烤盤上，壓扁。排列小塊麵糰時，要預留一些讓麵糰膨脹的距離。﹝這段時間可先將烤箱預熱至需要的溫度﹞

﹝5﹞    將烤盤移入已預熱的烤箱中層，烤15分鐘即告完成

 

◎ 烤好的餅乾取出後，要放涼、讓水氣充分乾燥後才能密封保存，否則水氣回滲入餅乾內，會讓餅乾受潮軟化。

 

 

 

 

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