材料：豬肉 六兩 、豆干四、五片、茭白筍兩支、青蔥兩支、﹝大﹞紅辣椒一支 醃肉料：﹝A﹞醬油一小匙、酒一小匙、鹽少許﹝不多於1/4小匙﹞；太白粉少許﹝不多於1/4小匙﹞ 調味料：胡椒粉﹝少許﹞、鹽1/2小匙、糖大約2/3匙、醬油一大匙、香油 做法： ﹝1﹞ 豬肉逆紋切片再切成細絲，放入碗中，加入﹝A﹞調味抓入味，之後再加入太白粉抓勻，靜置約15分鐘。入鍋前可以再倒入一點點油潤滑一下。 ﹝2﹞ 豆干對剖成兩片再切絲﹝對剖再切，豆干絲會比較細，感覺更下飯﹞。蔥切絲。 ﹝3﹞ 茭白筍切斜片後切成細絲，青蔥切絲，辣椒剖開以刀背去籽﹝去除辣味﹞切成絲。 ﹝4﹞ 起油鍋，油熱後倒入肉絲，以長筷快速攪散。肉絲變色後撈起備用。 ﹝5﹞ 另起油鍋，炒茭白筍絲。炒的過程不加水使快熟，耐心用油溫慢慢將筍絲炒軟，待筍絲軟化、塌下，再加入其他食材同炒。 ﹝6﹞ 放入豆干絲同炒。加醬油調味，接著放入事先炒好的肉絲。 ﹝7﹞ 加糖﹝提味用﹞、鹽、少許胡椒粉﹝胡椒粉不用多，以免菜的顏色變深﹞，繼續炒至食材乾鬆。 ﹝8﹞ 起鍋前加上一點香油，再倒入蔥絲、辣椒絲，拌炒一下即可盛盤上桌。
有一次無意間在電視烹飪節目上，看到烹飪老師示範炒豆干肉絲，而讓我眼睛一亮的，是老師加入了「茭白筍絲」。又加上一料，顏色和口味肯定更豐富有趣了。隔天我馬上牛刀小試，一嚐滋味果然不錯，上了餐桌也很討孩子喜歡。這樣的菜，配菜和顏色都豐富，有蛋白質、也有蔬菜的纖維，營養成分很理想，又討孩子喜歡，配飯、拌麵都合適，是能給自己和家人小小幸福的簡易家常菜！
「茭白豆干肉絲」食譜
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