Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

 

  
   夏天是品嘗綠竹筍的好季節，我常買竹筍煮湯，或者用蒸熟涼拌食用，但是很少切絲炒來吃。今年夏天，這道「綠竹筍炒蛋」卻成了我家的主題菜色之一，密集上了餐桌好幾次，先生和孩子還是吃不膩。

 

我和家人能享受到這份美味，這都要感謝好友燕子的慷慨。燕子是小熊同學的媽媽，暑假之初，燕子邀集一群小朋友和媽媽們，以一人一菜的方式到位於木柵貓空的婆家聚餐聊天。

 

那天的餐桌上擺滿了大家提供的各式菜色，但最吸引我目光的是一支支燕子婆家自己種的肥美綠竹筍，以及一盤竹筍炒蛋。盤中的碎蛋金黃而微焦，筍絲是乾炒但看起來不失鮮嫩。還沒開動，我已經看得口水直流。

 

這樣乾爽的竹筍炒蛋，和我從小在家吃過的筍絲差別很大。媽媽也常常用蛋來調理竹筍絲，但竹筍絲都是濕濕軟軟的泡在蛋液裡。這應該是生切竹筍絲，再加水燜煮的結果，雖然也不失美味，但口感必定有所不同。我忍不住走到廚房請教燕子，如何可以不用水燜煮而將筍絲炒得乾爽鮮嫩。

 

「先把筍子煮熟再切絲啊！這是我公公教我的。」原來秘訣就在於用「熟筍」！生炒不易炒熟，炒久了可能失之於柴硬，加水又會流於軟爛。用熟的筍絲就不怕太硬和太軟，切好再用油鍋炒一下，還能增加香氣和口感。拌炒一下再倒入蛋液，翻炒一下，就成了可口的「竹筍炒蛋」，超級簡單！

 

    燕子說，倒入蛋液時，記得不要太早翻動，讓蛋汁稍微凝固，甚至煎到微焦再翻炒，吃起來比較香。她說以她公公的功力，還能把淋上蛋液的筍絲在鍋子裡集中成有厚度的圓盤形，把底部煎至「恰恰」﹝微焦﹞後，整個翻面再煎，兩面都微焦且定型，變成「筍絲烘蛋」。

 

    感謝燕子的指導，聚餐之後的第二天晚上，我立刻把燕子送我的熟竹筍切絲下鍋，還心血來潮在蛋液裡加了醬油提味、起鍋前撒上青蔥末增色。雖然我的功力只做出了「炒蛋」，但是我的食譜檔案在今年夏天增添了這精采的一頁，已經令我既驚喜又滿足了！

 

 

◎    「綠竹筍炒蛋」食譜

 

材料：熟的綠竹筍兩支、蛋兩個、青蔥末

調味料：鹽1小匙、醬油約1/2小匙

 

 作法：

 

﹝1﹞    綠竹筍先用水煮熟，或者用電鍋蒸熟。切絲備用。

﹝2﹞    取一碗，將兩顆蛋打成蛋液，加醬油調味。

﹝3﹞    起油鍋，倒入熟筍絲翻炒一下。倒入蛋液，先不急著翻動，利用鍋底的熱稍稍將蛋液煎成微焦，再翻炒一下。

﹝4﹞    以鹽調味，撒上青蔥末，即可起鍋。