看到「雪菜肉末」這道菜，首先由眼睛連結到大腦的味覺大概就是「鹹」和「辣」。雪裡紅很能引起我的食慾，但我很拙於吃辣，在外面吃到的雪裡紅菜色，不論是雪菜肉末，或者是涼拌雪菜百頁，大多很辣，我吃一口就會嗆到咳嗽。
一般「雪菜肉末」的標準做法，不外是一開始用蒜末爆香，炒完肉末和雪菜並調味以後，加上辣椒末，加辣兼配色。讓我感到痛苦的，就是最後的「小辣椒」。
自己在家吃，當然就要想辦法做得不鹹不辣，但又要設法做得好吃。要減少鹹味很簡單，把雪裡紅放到水裡浸泡一下，再多洗幾次，應該就可以減低鹹度。要去掉辣味，不加辣椒即可；但是不加辣椒，沒有紅色的「雪裡紅」就名不符實了，整盤菜只剩下綠色和白色，而且完全不辣的雪菜肉末，似乎也不會太好吃。
我的權宜辦法是不用小辣椒，改用「大紅辣椒」。雖然同樣稱為辣椒，但是大紅辣椒的辣度差很多，尤其去籽以後幾乎沒有嗆辣口感，只剩下一點「辣香」。既可以減少辣度，又同樣可以達到配色的目的。
改用大辣椒，辣味少了，於是我想到用別的辛香料來平衡，譬如用「薑」來增加一點嗆味。爆香的時候，除了該有的蒜末，還多用蔥末、薑末，最後還添加香菜末，使這道菜的香味和口感層次更豐富。我很想把蔥、薑、蒜稱作「爆香三兄弟」，這三兄弟一起下鍋開場，接下來放什麼菜都會很又香又好吃吧！有了這三樣，再加上香菜末和辣椒末，這道「雪菜肉末」似乎可以改稱做「五香雪菜肉末」了。
爆香的時候，我通常會先放入蒜末，再放薑末，最後再放蔥末。等香味傳出，蒜末快要轉成焦黃時，再放入絞肉。
我用半斤絞肉加上半斤雪菜，炒起來有一大盤；因為它很下飯，所以份量不嫌多。以我的經驗，這道菜冰過再微波，滋味不太會變，因此我喜歡炒一大盤，可以配稀飯，做成湯麵；也可以用來夾饅頭，這樣就變成中式漢堡了。
「雪菜肉末」食譜
材料：豬絞肉﹝梅花肉﹞半斤、雪菜半斤；蒜末、薑末、蔥末、香菜末﹝以上四種辛香料均為兩大匙，可依個人喜好，斟酌減量，但不少於一大匙﹞，大紅辣椒一條
調味料：鹽約一茶匙、糖約一茶匙
作法：
（1） 雪菜先泡水一段時間，減少鹹度。之後撈起洗淨，抓小把分次切段、切成細末。
（2） 蒜、薑、蔥、香菜均切成細末。其中蔥、薑、蒜末用來爆香，香菜末留待最後再加﹝也可留下一點蔥末最後再添加﹞。
（3） 大紅辣椒對半剖開，去籽。以刀背垂直壓平剖開的辣椒，即可順利去籽，再切成小段或細末備用。
（4） 起油鍋。不鏽鋼鍋先燒熱，接著放入約兩大匙油，開始出現油紋後，依序放入蒜末、薑末、和蔥末爆香。
（5） 辛香料炒香後，放入絞肉炒散。當絞肉變白，水份漸漸炒乾，即放入雪菜末一起翻炒。
（6） 加入香菜末﹝以及預留的蔥末﹞再翻炒，然後以鹽、糖調味，最後再加入辣椒末稍微拌勻即可食用。
◎ 這個食譜的份量做出來可以吃好幾回，如果不喜歡煮得太多，可以自行斟酌份量。
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