Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

睽違幾年，又開始便當媽媽生涯。

好一個把自己搞得團團轉的週日，幾乎沒有好好坐下來。清晨傳統市場採買，下午超市補貨，午、晚餐正常出餐（煮午餐時還一邊洗了一桶衣服），兩餐之間還出爐了麵包。

 過去覺得煮三餐已經很累了，自己還有各種嗜好想要精進，哪有時間搞烘焙？但最近有點想不開（或者可以說是「想開了」），漸漸喜歡在週日的下午，出題目給自己練習。今天想溫習一下之前做過的培根橄欖麵包，雖說是溫習，但其實也可以說是持續的挑戰，因為還沒熟練之前，常常需要摸索和控制變因，才會知道哪個環節是改善的關鍵。

朋友送我自己栽種採收的桑椹兩包，今天中午做成了桑椹汁。

 桑椹加上切塊的蘋果和鳳梨，加水一起用電鍋熬煮，之後過篩濾汁。濾出來的汁趁熱加上一點冰糖，分裝進煮沸過的玻璃瓶中保存。

孩子會有一段時間不會回家吃飯，但我還是採買、煮食一向習慣的內容和份量，導致常常兩老吃不完，冰箱裡時時都貯存著剩菜保鮮盒。

假日早晨，慵懶起床，家人都有事出門了，想著今天偷懶，下樓買個御飯糰什麼吃吃當早餐就好。

梳洗好，打開冰箱，看保鮮盒裡雞胸肉、芽菜、水果都還有剩，一時「手殘」就還是弄出了ㄧ盤彩色的雞胸肉生菜沙拉。

   最近有個新的生活重心，改良日常飲食內容、進食方式和營養來源比例。到了中年，為了避免肌肉流失，需要增加蛋白質，減少澱粉攝取，以避免血糖上升。

    比較明顯的改革從早餐開始。記錄一下今日早餐。

 -雞胸肉

      昨天請一位朋友吃飯，謝謝她對我的照顧與幫忙。朋友點了沙拉、濃湯、麵包籃，我點了一份法式早午餐。餐送來的時候，豐盛美麗的擺盤和澎湃的份量讓兩位大嬸嚇了一跳。

      一看就知道會吃不完（因為有年紀了，也不敢吃完）。大嬸還有一個特色就是很樂於打包，內用加外帶，離開的時候感覺就划算又滿足。

     早上進廚房，想到前天下午滷了牛腱，可以切片來搭配豐富昨天的麵包，再夾上冰箱裡常備的生菜，在盤子裡面佈置一下，就變成一份有模有樣的餐點。

傍晚進廚房，煮了三道菜的晚餐。孩子不回家吃晚飯，我還是照常做了足夠的份量，因為孩子希望能用保溫罐裝成隔天中午上學的「便當」，在滿堂緊湊的課間食用，省去尋覓外食的時間與麻煩。

孩子早上出門前，在玄關一邊穿鞋一邊說：「最近晚上常常有聚餐，有直屬家聚會、暑假營隊夥伴的聚會、系隊聚餐…..，有一點累，而且很『噴錢』……」 我說現在才剛剛開學，社交性聚餐一定比較多，開銷難免，一兩個星期後大家上課上軌道後，應該就會正常一些。

       今天的烤番茄盅是心血來潮的意外驚喜。第一次做，而且是回家太晚，有點累、來不及做飯的急中生智產品。

     本來有點懶得進廚房，但昨天已經買過外食便當權宜，今天不想再吃。想在家吃，又不想在廚房大動干戈，一定要找個輕鬆方案。於是抽出買「水波爐」時附贈但很少用的食譜來看，翻一翻燒烤類，發現有一道「番茄盅」看起來很可愛、營養又省事，而且需要用到的鮪魚罐頭、番茄、麵包粉、巴西利、羅勒、大蒜、起司粉…等，剛好廚房裡都齊備。

        孩子上大學以後，家裡的便當盒束之高閣，已經好些時日，但日常之中，「裝便當」的概念還是會偶爾在餐桌上進行。

      有時候是出於趣味，有時候是出於需要，我會把飯菜裝進一個比較大的碗公裡面，成為一餐。前者，多半是滿足自己；至於後者，因為外子經常工作到很晚才回家吃飯，我會在與孩子用完餐後，幫他裝好一個「晚歸便當」，讓他回到家可以直接加熱來吃。把飯菜裝好後，我就可以收拾餐桌、清洗碗盤和廚房，早點結束一天的家事工作。如此做對兩個人都方便。

      年輕時候經常殷殷等待先生回家吃飯，但有時候等先生下班回家吃完，我把餐桌和廚房收拾好已經接近十一點，主婦工作到接近半夜才能結束，眼皮和心情都一起沈重了。

孩子上大學後沒有帶便當上學，晚上也不一定回家吃飯，我漸漸「適應」沒有做便當的日子，後果之一是便當文從此在臉書上缺席，後果之二就是感覺自己廚藝退步。實際上未必真的退步，但我會有這個「感覺」，是因為少了這項每日任務，煮飯的動機和勤快的確曾經稍有退潮，靈感也跟著「乾燥」了。

新年新希望之一，是回復日常煮食生活的節奏。心態調整好之後，近日主婦的煮飯程式又再次正常啟動。這兩天天氣轉冷，煮飯魂不但沒有冬眠反而突然轉醒，手腳勤快做了好幾道家常菜。

今天孩子在家吃飯，我煮得特別多，除了青菜，還有洋蔥炒肉絲、打拋豬肉、味噌鮪魚烤豆腐，另外還用電鍋煮了可以增強免疫力的蒜頭雞湯。菜色很多，但烤箱、電鍋齊發，煮起來不算很費神。

         忘記那幾天是為了什麼原因沒時間去買菜，只記得那日匆匆回到家，時間已近煮飯時刻，我打開冰箱檢視窘迫的庫存，忖度自己能否「變」出什麼「機動性」料理。

      青菜還有一把，那麼主菜呢？我從冷凍庫取出一包絞肉倒入盤中，放進微波爐解凍，一邊看著青菜旁邊的一顆洋蔥、三支青蔥，想到可以用這兩樣食材搭配絞肉做成一道簡單快速完成的「蒸肉丸」。

這突發的靈感其實是一道懷舊小菜。上一次做這個肉丸應該是十幾年前了，那是在女兒四、五歲時，某一天做菜心血來潮的「創作」，我記得當時把「配方」記錄了下來。我在食譜書堆裡找到這本當時常常使用的廚事日誌，翻開第一頁就看到了這個「肉丸」：

今晚孩子不回家吃飯，先生工作晚歸，我煮好晚餐三道菜上桌，盛了一碗白飯準備自己先吃。 坐定之後心血來潮，想換一個美麗一點的碗來優雅用餐。

           今晚煮了「客家茄子」，盛裝以後，美麗的紫色讓我忍不住拿起相機拍了一下。

     我喜歡料理茄子，喜歡它的味道也愛它的顏色。茄子吸油，在家裡少油烹煮，不容易出現像外面餐廳那樣鮮豔油亮的紫色；雖然自己吃是不用考慮賣相，顏色灰暗了也無妨，但既然常常煮，我就想挑戰看看如何能用習慣的少油，而能盡量讓它「紫」一點？

「香煎豬排」是我很喜歡做的家庭料理。我常常喜歡用帶骨豬排來做，從傳統市場買回家後把骨頭切掉，肉片拍一拍，再切成適當大小，醃過之後用一點油煎成一片片香噴噴的豬排。

         今天早上去菜市場，在熟識的菜攤挑選的時候，看到我一向喜歡吃的芹菜顏色青翠、感覺炒起來會很爽脆，忍不住就買了一把。接著就此聯想，今晚不如就做個簡單的台式炒麵吧！給孩子帶便當也很開胃。

         挑好芹菜、高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥…等炒麵配料交給老闆，老闆一邊包、一邊跟我推薦：「今天剛剛來了桂竹筍，很嫩喔！桂竹筍現在當令，季節很短，就這一陣子而已。妳買回去吃吃看，保證好吃！妳想再吃，下次來就不一定有喔！」

         過去桂竹筍通常不會在我的採買清單上，不知為何如此，也許就是一個莫名的慣性吧！但今天我聽了老闆的熱情推薦，雖然還不知道要怎麼煮，就很「阿莎力」買了回家。老闆說買了最好趕快煮，以免發酸壞掉。於是我就把它規劃在今天的晚餐菜色裡。台式炒麵加上桂竹筍，算是挺「台味」的一餐呢！

            天氣濕冷，腦子裡的食譜資料夾自然而然翻動到「香濃」口味區。安排今晚的主菜時，想到了香噴噴又下飯的「豉汁小排」，不過今天冰箱裡沒有小排，但有五花肉，於是就以同樣作法改成「豉汁五花肉」。

         切好辛香料，起油鍋爆香的時候，女兒剛剛放學回到家。才進家門，她就說：「媽媽在煮什麼？味道這麼香？」這學期女兒不留校晚自習了，回家用餐比在學校跟外面訂晚餐，吃得比較完整也營養。也許回到家一開門就聞香，是另一項利多和樂趣。

         今晚還蒸了南瓜當配菜。我是南瓜的鐵粉，不論煮成濃湯、蒸過以後用來炒豬絞肉，都非常可口。即使只是簡單以電鍋蒸，品種和時令適當的時候，蒸起來口感綿密就像美味的甜點或蛋糕，總引得我這貪吃的媽媽自己先吃上幾塊，才端上餐桌。