Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

           今晚煮了「客家茄子」，盛裝以後，美麗的紫色讓我忍不住拿起相機拍了一下。

     我喜歡料理茄子，喜歡它的味道也愛它的顏色。茄子吸油，在家裡少油烹煮，不容易出現像外面餐廳那樣鮮豔油亮的紫色；雖然自己吃是不用考慮賣相，顏色灰暗了也無妨，但既然常常煮，我就想挑戰看看如何能用習慣的少油，而能盡量讓它「紫」一點？

幾年經驗下來，我明白茄子顏色要好看的秘訣在於吸油與高溫。但不想讓茄子泡著油炸，又需要讓它與油接觸，我想出來的方法是：把茄子滾刀切薄，讓茄子與油多一點接觸；另外，把切好的茄子丟入先用蒜末爆香的鍋內時，分成兩三批，而不一次全部下鍋，以免讓鍋底淺淺的油瞬間降溫，油溫下降就不容易保有紫色了。每次下鍋，就用鍋鏟迅速翻動茄子，使每個接觸面都能沾上油，然後再放下一批，直到所有茄子都放入且沾油，炒軟以後就可以用鹽、醬油、糖調味，最後放入九層塔翻炒幾下就可以盛盤享用了。

         為了保有茄子的紫色，我花了一些心思研究，雖然無法像油炸的那麼漂亮，但還算賞心悅目。一家人都愛吃茄子，女兒尤其喜歡，而且是從幼稚園階段就很愛吃。因為回想自己對「紫色」所做的努力，也讓我憶起在孩子童年時，我耍了些「心機」讓她不但吃了茄子而且從此愛上。

     分享一篇茄子舊文【XO醬涼拌茄子】的連結於下，如果家裡有小小孩排斥茄子這種怪顏色食物，也許下面的招數能夠幫上一點忙喔！

【XO醬涼拌茄子】─請點入http://irene0210.pixnet.net/blog/post/250494428》