炎炎夏日，想到要進廚房就舉步維艱。往往煮好三菜一湯，已經全身汗濕，胃口全無。家有嗷嗷待哺的孩子，懶媽媽既想輕鬆又要兼顧孩子的營養和喜好，只好動腦筋開發懶人菜單。
「炒飯」是我最近偷懶的辦法之一。炒飯是一種對孩子很有吸引力、對做菜的大人又很方便的菜色，缺點是熱量比較高。為了不讓家人吃進太多油脂，我曾經稍微研究一下炒飯的作法，可以如何用不太多的油，讓白飯不沾鍋子，炒出來的飯又粒粒分明。
我請教過長輩、參考過食譜，再加上自己實驗的結果，得出一個不油膩又好吃的「標準作業流程」。其中一個重要關鍵是充分熱鍋，鍋子燒熱後放入一點點油潤鍋，再重新倒適量的油，等油的表面開始出現油紋再放入食材，如此一來，不需用太多的油來炒飯，也不會沾鍋了。
另一個重點是放入食材的順序。美味好吃的炒飯幾乎都少不了雞蛋，如果先把蛋炒起來備用，之後再倒進炒好的白飯，這樣就多了一次用油。我的方法是「先入蛋，再入白飯一起炒」。起油鍋之後，先倒入打好的蛋汁，停頓一下，翻炒至半熟，再倒入白飯，一起翻炒，將飯粒與蛋混合拌炒均勻。這個過程是利用已經吸收了油脂的蛋汁來潤澤白飯，而不是直接把白飯倒入油鍋去吸收油脂，飯粒會比較乾鬆爽口；而且少一次用油，吃起來自然較不油膩。
我常常做「鮭魚炒飯」給女兒吃。比起肉絲類的炒飯，以鮭魚來當主配料是更偷懶的方法，因為我可以少用一次油鍋，把鮭魚交給大同電鍋煮熟即可；蒸鮭魚的同時，還可以同時料理其他蔬菜配料。蒸好的鮭魚有點濕軟，我把它再放進烤箱烘烤一下，讓表面稍微乾酥。
炒飯少不了青蔥，我喜歡蔥末在炒飯裡面的的香味和翠綠，所以總是貪心地加很多。洋蔥是我喜愛的蔬菜，和鮭魚的味道也很搭配。最後我還要加上切成絲的萵苣，除了為炒飯增加了嫩綠色，也添加了清脆的口感。如此一來，這道炒飯裡面就有了魚、蛋、洋蔥、萵苣的營養，有橘、黃、綠的鮮豔。配上一碗玉米濃湯，就是讓孩子無法抗拒的豐盛美食了！
◎ 「鮭魚炒飯」食譜
材料：冷的白飯四碗、鮭魚一片、蛋兩個、洋蔥半顆、蔥末半碗、萵苣1/3顆﹝洗淨切寬邊絲﹞
蒸魚料：薑片三、四片、青蔥半枝、米酒一小匙
調味料：鹽適量、黑胡椒少許、米酒一小匙
作法：
﹝1﹞ 鮭魚置於盤中，放上薑片與青蔥﹝去腥﹞，淋一小匙米酒，放入電鍋蒸熟。
﹝2﹞ 等待鮭魚蒸熟時，將洋蔥切細丁，起油鍋炒熟後取出備用。
﹝3﹞ 將蒸熟的鮭魚取出，挑出薑片和青蔥。在表面撒上一點黑胡椒，用烤箱烤五分鐘，讓蒸軟的鮭魚稍微乾酥。烤過取出，用叉子或筷子將鮭魚肉弄碎，同時將魚刺挑出。
﹝4﹞ 開始準備炒飯。空鍋燒熱，再倒入油，油熱後倒入打好的蛋液，等蛋汁半熟後再以鍋鏟和筷子攪散。
﹝5﹞ 倒入蔥末，攪散；再倒入白飯，用長筷子輔助攪動白飯和蛋液，直到鬆散。如果白飯太乾硬不好攪動，可在此時倒入炒過的洋蔥丁，利用洋蔥丁的油份來濕潤白飯。
﹝6﹞ 等飯已經鬆散，再加入弄碎的鮭魚翻炒一下﹝鮭魚已熟而且濕潤，不宜翻炒太久，以免影響白飯的乾鬆﹞。
﹝7﹞ 加入萵苣絲，略微翻動一下﹝為保持萵苣絲顏色和口感的清脆，不宜翻炒過久﹞。
﹝8﹞ 以鹽和黑胡椒調味，即可盛盤食用。
◎ 用長筷子輔助攪動白飯，而不是持續用鍋鏟壓飯，有助於讓飯粒乾鬆。
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