這幾天又是濕濕冷冷的天氣,向來口味清淡的我,也忍不住想吃一點鹹鹹、香香、辣辣的食物來溫暖一下。想起前不久在市場的雞肉攤買了一包雞翅,昨晚就拿出來做了一盤讓自己和家人啃得有點忙碌的「水晶雞翅」。

   
 
說到雞翅,總會想到「滷雞翅」,但「水晶雞翅」的作法和「滷雞翅」有一點不一樣。我本來不是很愛吃雞翅膀,尤其是泡在醬油裡面滷的雞翅;但多年前在某一本食譜上看到這道「水晶雞翅」的作法,試做之後,讓我對雞翅的印象改觀。

 

在做法上,雖然調味也是以醬油為主,但「水晶雞翅」不是泡在湯汁裡面煮熟,而是加蓋以鍋子內部的熱度來燜熟,因此肉質嚐起來比較有彈性,口感比滷雞翅更好;冰糖加上醬油,在燜煮之後與雞翅滲出的油份結合成濃稠的湯汁,上色後的雞翅的外表油亮晶瑩,吃起來的鹹甜度接近江浙餐廳的冰糖子排。總之,我覺得這樣做出來的雞翅,口感和賣相都很令人滿意。最重要的是,真的很簡單!

 

 

水晶雞翅」食譜

 

材料:雞翅四支﹝請雞販把每支切成三段,就有十二段﹞、﹝大﹞紅辣椒一支

 

調味料:米酒一大匙、醬油三大匙、冰糖一大匙

 

做法

﹝1﹞    辣椒切段備用。如果怕辣,可以先把辣椒剖半,以刀背去籽,再切成小段。

﹝2﹞    雞翅以滾水汆燙過。

﹝3﹞    用一點點油起油鍋,將雞翅入鍋稍微煎一下,兩面著色。把切段的辣椒和調味料倒入拌炒一下,讓湯汁煮滾後關小火。

﹝4﹞    加蓋以小火慢慢燜煮。中途翻動幾次,檢查雞翅是否上色均勻,且避免燒焦。25-30分鐘後可以起鍋盛盤。

 

 

 

 

 



 

 

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