Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

   
 說到雞翅，總會想到「滷雞翅」，但「水晶雞翅」的作法和「滷雞翅」有一點不一樣。我本來不是很愛吃雞翅膀，尤其是泡在醬油裡面滷的雞翅；但多年前在某一本食譜上看到這道「水晶雞翅」的作法，試做之後，讓我對雞翅的印象改觀。

在做法上，雖然調味也是以醬油為主，但「水晶雞翅」不是泡在湯汁裡面煮熟，而是加蓋以鍋子內部的熱度來燜熟，因此肉質嚐起來比較有彈性，口感比滷雞翅更好；冰糖加上醬油，在燜煮之後與雞翅滲出的油份結合成濃稠的湯汁，上色後的雞翅的外表油亮晶瑩，吃起來的鹹甜度接近江浙餐廳的冰糖子排。總之，我覺得這樣做出來的雞翅，口感和賣相都很令人滿意。最重要的是，真的很簡單！

「水晶雞翅」食譜

材料：雞翅四支﹝請雞販把每支切成三段，就有十二段﹞、﹝大﹞紅辣椒一支

調味料：米酒一大匙、醬油三大匙、冰糖一大匙

做法：

﹝1﹞    辣椒切段備用。如果怕辣，可以先把辣椒剖半，以刀背去籽，再切成小段。

﹝2﹞    雞翅以滾水汆燙過。

﹝3﹞    用一點點油起油鍋，將雞翅入鍋稍微煎一下，兩面著色。把切段的辣椒和調味料倒入拌炒一下，讓湯汁煮滾後關小火。

﹝4﹞    加蓋以小火慢慢燜煮。中途翻動幾次，檢查雞翅是否上色均勻，且避免燒焦。25-30分鐘後可以起鍋盛盤。