Irene的安心小窩 ─ A Cozy Little House of My Own

    我常常聽到愛吃肉的人說自己是「無肉不歡」。喜歡吃「酸」的我，很想形容自己是「無酸不歡」。因為喜歡吃酸酸的口味，所以我每次上菜市場一定會買番茄，不論煮湯或是入菜，都是我常常用在家庭料理的食材。

既然愛酸，「檸檬」也常常列在我的購物清單上。買一些回家搾成汁，除了可以當飲料喝，也可以應用在烹飪的調味上。比起白醋，檸檬多了一股令人心曠神怡的清新，料理出來的風味也是白醋無法取代。檸檬汁可以用來醃黃瓜，也可以和蜂蜜一同加入黃色的芥末醬，做成涼拌雞絲和小黃瓜絲的沾醬。做「泰式檸檬魚」更是少不了檸檬汁。混合了薑末、蒜末、和魚露一起蒸煮，滲入了魚肉的鮮甜汁液，這滋味真是令人難以抗拒！

    女兒也許得自我的遺傳，也許是耳濡目染，也很愛吃酸酸口味的菜色。前陣子我擠了一小瓶檸檬汁置於冰箱，想到女兒愛吃雞肉，突然想到何不煮個結合「酸味」和「雞肉」的菜色給孩子試試看呢？於是我做了這道「檸檬雞片」。作法很簡單，成品的口感和色澤卻很討好，孩子非常喜愛，直說「媽媽，請你要常常做！」

    因為孩子愛吃，儘管煮一餐只有三個人吃，我還是用了一整個雞胸肉去煮。吃不完放進冰箱，隔天加熱後再吃，並不影響風味，而且經過一段時間，調味汁似乎更深入雞肉，嚐起來更酸甜好吃呢！

「檸檬雞片」食譜

材料：雞胸肉一個、檸檬汁、蛋黃一個、

調味料：

﹝1﹞    醃雞肉：酒1/2 小匙、鹽1/4小匙、白胡椒少許﹝提味用﹞、檸檬汁1小匙、太白粉1/2小匙

﹝2﹞    勾芡調味汁：檸檬汁3-4大匙、水1大匙、糖一小匙、鹽1/2小匙、香油少許、太白粉少許﹝口味濃淡可依個人習慣斟酌﹞

作法：

﹝1﹞    雞胸肉斜切大薄片置於碗中，放入蛋黃、鹽、酒、白胡椒，抓一抓使入味，再加入太白粉抓勻，醃大約十分鐘。﹝先讓調味料接觸雞肉，入味後再加太白粉﹞

﹝2﹞    準備好勾芡調味汁備用。

﹝3﹞    醃好的雞胸肉，下鍋前先沾上乾太白粉。

﹝4﹞    起油鍋，空鍋燒熱後，倒入一點油潤鍋，再倒入適量的油，油熱後開始煎雞胸肉片，煎成金黃色，撈起盛盤。

﹝5﹞    原鍋再燒熱，倒入預先調好的勾芡調味汁，待汁液濃稠，熄火，將勾芡汁淋在盤中的雞片上。

◎    一般作法是將雞片投入熱油中炸黃，但我覺得在小家庭的廚房裡，囤積和處理炸油很麻煩，因此我很少油炸，多半以少量的油來煎。如果食材較厚，我會再多放一點油，以半煎炸的方式來完成。