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中秋連假的第三天，遇上天兔颱風搗亂，外頭風大雨大，到了傍晚五點多，懶得外食也懶得煮三菜一湯。眼看孩子補習快要回家，臨時想到冷凍庫裡有虱目魚可以退冰，再煮一鍋白飯，弄些辛香料，就可以煮虱目魚粥給家人當晚餐吃了。
因為沒有參考食譜﹝其實是來不及也懶得查﹞，腦子裡想著以前在台南吃過的「阿堂鹹粥」的色香味，邊揣摩、邊自由發揮煮了一鍋虱目魚粥。這是我第一次做虱目魚粥，幸好家人都很捧場！我自己吃起來，覺得風味不會輸給外面店家，可能用料大方就會有好味道吧！貼上臉書後，好友Stella Yu 要我分享食譜，遂將這「純個人版」且急就章的虱目魚粥作法整理記錄如下：
當天所用的食材和份量：
虱目魚三大片﹝切成十二塊適量大小﹞、煮熟的白飯四碗﹝兩杯米﹞、蒜末約1/3碗、薑絲1/2～2/3碗、蔥花一碗、芹菜末1/3碗、油蔥適量
調味料：
酒兩大匙、鹽﹝依個人口味酌量，大約兩茶匙上下﹞、白胡椒粉適量﹝依個人口味酌量﹞
作法：
一、先煮白飯﹝台式鹹粥用熟飯煮﹞。
二、煮一鍋水，煮滾放入酒、薑絲、蒜末，再放入切好的魚片。視魚片厚度，觀察和控制煮熟的時間之後撈起，放入盤中備用。
三、先把魚撈起來，是避免與米飯同煮之後會太老。此時鍋內的湯就成為接下來煮米飯的高湯。把白飯放入，也放入油蔥。
四、視米飯的軟度，煮到是自己喜歡的口感時，將盤中的魚片入鍋，以鹽、胡椒調味，最後放入芹菜末、蔥花，攪拌一下即完成虱目魚粥。
註：我個人喜歡以蔥、薑、蒜等辛香料來增添湯的風味﹝取代味精和高湯粉﹞，因此用的份量不少。辛香料可以依個人喜好酌量。
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